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茭白是什么 茭白的制作方法

发布时间:2016-06-02 08:18 来源:本站原创 编辑:admin

茭白是一种人们平日制作各种美食中常用到的一种食材,其内所含有的营养成分,对人体的健康极为有利,因此,在生活中,人们要想让自己的身体变得日益健康的话,就可以多选择一些像茭白这样对身体有好处的食物。

茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培最早。硅胶白的表亲。据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者”。又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用茭白种子为粮食外,已用茭白为菜。为水乡无锡特产之一。

茭白的做法

茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。

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油焖茭白

材料:酱油、食盐、白糖、葱

做法:

1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。

2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。

3、加入食盐调味,加入一勺白糖调味,老抽调色。

4、翻炒均匀后,加入适量清水。大火烧开,转中火闷至入味。颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。

茭白回锅肉

材料:茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

做法:

1、五花肉切片,茭白切滚刀快。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用;把五花肉焯水,捞出来过冷水备用。

3、锅里放少许油,煸炒五花肉,变的微黄为好。茭白吸油,就别倒出去油了。

4、放一勺郫县豆瓣酱,炒匀。放白糖一茶匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙,盐三分之二茶匙,水半碗,一起大火煮开小火焖两三分钟。

5、大火收汁,放入青椒炒断生即可;出锅放入鸡精拌匀,滴点香油提香。

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